La parmigiana di melanzane con tutto il sapore della tradizione ma con l’extra leggerezza della friggitrice ad aria

Chi l’ha detto che per gustare una parmigiana come si deve bisogna friggere in olio bollente?

La friggitrice ad aria è il segreto per portare a tavola una parmigiana croccante e gustosa, ma più leggera, digeribile e perfetta anche per chi sta attenta alla linea ma senza rinunciare al gusto.

Quante volte ci siamo frenate per paura che fosse “troppo pesante”? O per il pensiero della cucina da ripulire dopo la frittura?

Con qualche accorgimento e gli strumenti giusti, preparare una parmigiana di melanzane “furba” diventa semplice, veloce e anche divertente.

E il risultato? Non farà rimpiangere quella della nonna garantito!

Quali son i punti forza che conferiscono il gusto autentico alla parmigiana di melanzane vediamoli:

La parmigiana di melanzane è nota per il suo gusto vellutato e avvolgente che si scioglie in bocca, questo gusto è dato dalla melanzana tagliata sottile e fritta nell’olio bollente che crea una crosticina esterna e l’interno morbidissimo, in molti la preparano con la variante arrostita su una bistecchiera senza olio, il gusto risulta simile ma molto più secco.

Un altro aspetto fondamentale per il gusto autentico è dato dalla passata di pomodoro che va arricchita in padella o pentola con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico il cui profumo ne stravolgerà il gusto.
Inoltre il trucco per la passata di pomodoro è quello di assaggiarlo questo perché ci consentirà di capire se c’è bisogno di un po’ di sale in più o se magari dobbiamo correggere l’acidità del pomodoro con una puntina di zucchero.
Una volta che si inizia ad addensare leggermente è pronto.

La mozzarella poi tipica per il suo centro carico di acqua va fatta sgocciolare per qualche ora in modo da toglierne l’acqua in eccesso che ci ritroveremo altrimenti durante la cottura, l’alternativa è quella di usare la mozzarella per la pizza che non ha bisogno di questo processo.
Questi elementi danno il gusto autentico alla parmigiana di melanzane.

Allora perché scegliere la cottura in friggitrice ad aria?

•  Innanzi tutto Le melanzane risultano croccanti fuori e morbide dentro, senza assorbire olio

•  Poi si cucina in modo più salutare e senza odori in cucina

•  Sicuramente in tempi più brevi rispetto al forno

•  E con meno olio = meno calorie

•  Perfetta anche per cucinare porzioni più piccole, senza accendere il forno

Ricetta della Parmigiana Leggera in Friggitrice ad Aria versione tradizionale 

Ingredienti:

•  2 melanzane grandi (lunghe o tonde)

•  300 g di passata di pomodoro

•  1 spicchio d’aglio

•  Basilico fresco q.b. 

•  200 g di mozzarella ben scolata o fiordilatte
 
•  50 g di parmigiano grattugiato 

•  Sale e pepe q.b. 

•  Olio extravergine d’oliva

Procedimento passo-passo:

• 1. Affetta le melanzane Lavale, spuntale e affettale a fette da circa 5 mm con una mandolina. Salale e lasciale spurgare su carta assorbente per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro e l’acqua in eccesso. Poi tampona con la carta assorbente.
  
  
• 2. Friggi le melanzane ad aria Disponile nel cestello o nella teglia antiaderente. Spruzza o spennella con un filo d’olio. Cuoci a 180°C per 8-10 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare dorate ma non secche.
   
• 3. Prepara il sugo In una padella antiaderente, soffriggi l’aglio con un cucchiaio d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per circa 15 minuti, finché non si addensa leggermente. 
  
  
• 4. Assembla la parmigiana Nella teglia antiaderente, alterna:
  
            - uno strato di sugo
            - uno strato di melanzane
            - mozzarella a pezzetti
            - parmigiano grattugiato
            - Ripeti fino a terminare gli ingredienti.
            - Chiudi con sugo e una generosa spolverata di parmigiano.
  
  
• 5. Cottura finale Cuoci nella friggitrice ad aria a 180°C per 10-12 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata. 

Ovviamente gli stessi procedimenti sono validi anche se vuoi cuocerla in forno tradizionale, però ricorda di allungare i tempi di cottura ad almeno 25 minuti

Variazioni di gusto (per non stancarti mai!)

• Parmigiana alla mediterranea: aggiungi olive nere, capperi e origano tra gli strati per un gusto più deciso. 

• Parmigiana bianca: ometti il sugo e usa una crema leggera a base di ricotta e parmigiano. 

• Parmigiana light con zucchine: sostituisci metà melanzane con fettine di zucchine grigliate. 

• Parmigiana fit con strati di tofu o formaggio light: adatta a chi segue una dieta ipocalorica. 

• Con scamorza affumicata: per chi vuole un tocco in più di sapore e una consistenza filante extra.

Trucchi per friggere le melanzane in friggitrice ad aria (senza farle seccare)

• Taglio regolare = cottura perfetta Usa una mandolina per ottenere fette dello stesso spessore, così cuociono in modo uniforme. 
  
  
• Non sovrapporre le fette Cuoci in più turni se necessario. Le fette devono essere ben distanziate. 
  
  
• Un tocco d’olio… ma ben distribuito Usa uno spruzzino per olio o un pennello da cucina. Non serve ungere troppo, ma evita che si secchino.
  
  
•  Temperatura e tempo giusti 180°C è perfetta. Se usi fette più spesse o melanzane particolarmente acquose, aumenta di 2-3 minuti. 
  
  
• Gira le fette a metà cottura In questo modo saranno dorate da entrambi i lati.

Un altro trucco ancora più light è quello di appendere le fette con i bastoncini in legno per gli spiedini e la cottura risulterà pari ad averle arrostite senza olio.

Il nostro consiglio:

Prepara una teglia in anticipo e conservala in frigo. Al momento di servirla, ti basterà scaldarla 5 minuti nella friggitrice: tornerà fragrante e filante, come appena fatta.

Con pochi semplici gesti e gli strumenti giusti, puoi portare in tavola tutto il gusto della tradizione... ma con la leggerezza e la praticità di oggi. Provala anche tu e riscopri la parmigiana come non l’hai mai cucinata prima!

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